野菜の浅漬け（にんじん、かぶ）
野菜の浅漬けは、基本２％の塩で漬けるだけ‥
にんじんの浅漬け
にんじん100g 塩２g（にんじんの２％ ※手、指の大きさで違いますが、わたしはひとつまみ１gぐらい‥‥自分の塩ひとつまみが何グラムか知っておくと便利です）
昆布２〜３cm 酢少々（※酢は入れてもいれなくても‥小さじ1/4ぐらいです）
にんじんは皮をむきます。切った時８〜１０角形になるように厚めにむくときれいです。それを２〜３ミリ厚さぐらいの薄切りにします。皮はキンピラや汁の実にします。
昆布はハサミで細切りにします。
ビニール袋に材料を全部（にんじん、昆布、塩、酢少々）いれて軽くもみます。
平らな皿にのせて皿などで重しをします。３０分から食べられますが半日ほどで重しをとり袋のまま冷蔵保存、３〜４日で食べきるのがよいと思います。
かぶの浅漬け
かぶ 塩（かぶの２％） 昆布 赤唐辛子少々 酢少々（酢はいれてもいれなくても‥）
かぶは葉と実を切り分け葉は２〜３等分に、実は大きければ半分にきってから薄切りにします。
ビニール袋に材料を全部いれて軽くもみ重しをします。
３０分ほどで食べられますが２時間ほどで漬かったら重しをとり袋のまま冷蔵保存、３〜４日で食べきります。
里芋の唐揚げ／ゴマみそ和え
蒸してから揚げる、モチモチホクホクの里芋が楽しめます
蒸した里芋は温かいうちに皮をむき片栗粉をまぶします。
180度に熱した油でカラッと揚げます。※一度水でぬらして布巾で拭いたさい箸を油にいれて箸全体に細かい泡がでるのが170~180度です。
◯少量の油でフライパンで揚げ焼きもできます。
フライパンに油を少々いれ半分に切って粉をまぶした里芋をならべます。その上から油大さじ2~3を回しかけここで初めて火をつけます。中火でだんだん加熱され、里芋に焼き色がついてきたらひっくり返し両面色よくカリッと揚げ焼きします。
醤油や塩でいただきます。
写真は塩に抹茶をまぜたもの。
◯ゴマみそ和え
蒸した里芋は温かいうちに皮をむきます。
大きいものは半分にするなどします。
ゴマみそは白ごま１：みそ１：みりん1/2~1：砂糖1/2
炒り白ごまはすり鉢ですり調味料を加えさらに入ります。
ゴマみそで里芋を和えます。
里芋を蒸す（または茹でる）
里芋は皮ごと蒸してから使うと扱いやすい‥‥
里芋はタワシを使うなどして水で泥をよく洗い落とします。
湯気のたった蒸し器で丸ごと蒸します。竹串がすっと通るまで蒸します。皮ごと水から茹でてもいいでしょう。蒸し（茹で）あがったらザルなどにすぐにあげておきます。
栄養など／里芋はぬめりがあって皮をむくのがやっかいですが火を通してからだとむきやすくなります。ヌメヌメ成分のムチンが外にながれでることもないのでモッチリホクホク‥
老化防止の作用もあるムチンをまるごと食べることができます。
半分に切って網で焼いて味噌などを添えると手軽なつまみになります。オリーブオイルと塩でも美味しいですよ。また煮物にしたり揚げ物にしたりいろいろな料理に応用できます。
セロリの葉とにんじんの皮のきんぴら
セロリの葉が残ったらさっと炒めてきんぴらに‥ご飯によく合います
セロリはサラダなどで食べない細い茎と葉の部分を使います。野菜の皮はたいていは食べられるのでむかずに使うか捨てずに別の料理に利用します。
セロリの葉（１〜２本分） にんじんの皮（１〜２本分） しょうが１cmほど 鷹の爪少々 じゃこ適量 炒りゴマ適量
油大さじ1/2〜１ 酒、塩、しょうゆ
※にんじんの皮がなければセロリの葉だけでも美味しくできます。
※じゃこの代わりに削り節を使っても‥‥
セロリは細い茎は筋をとって細切りに、葉はざっくりと切っておきます。
しょうが、にんじんの皮は千切りにします。鷹の爪は種をのぞいておきます。
フライパンを熱して油をなじませしょうがを炒め香りがたったら鷹の爪、セロリの葉、にんじんを加えて炒めます。
にんじんに火が通ったらじゃこも加え、酒、塩、しょうゆで味付け‥
仕上げに炒りゴマを加えます。
きのこのしぐれ煮
数種類のきのこを酒としょうゆでしょっぱめに煮ておくと便利です
きのこは３種類以上入いれると旨みが増します。なめこかえのきを入れるとトロっと仕上がります。味付けは酒と醤油のみ‥
分量の目安／きのこ全部で３００g 酒大さじ４ しょうゆ大さじ３
きのこはそれぞれ食べやすい大きさにします。
手でさけるものはなるべく手でさきます。
鍋に酒としょうゆを入れて火にかけ少し煮立ってきたらなめこ以外のきのこをいれます。
火加減は中火～やや強火、最初はかき混ぜないようにして鍋のふちが泡だって煮えてきたら静かに混ぜてます。
全体が混ざって煮えてきたらなめこを加え混ぜながら軽く煮詰めます。
味はしょっぱいぐらいが日持ちします。
容器に移しさめたら冷蔵庫で５〜７日は大丈夫です。
豆腐や山芋、大根おろしに添えたり、茹でた青菜にかけても‥
夏は冷たい、冬は暖かい麺類にも合います。
ごまや生姜など様々な薬味も味をひきたててくれます。
※時雨煮（しぐれに）は元来は蛤の佃煮「時雨蛤」を指したそうです。
