のりが湿気ってしまった！そんな時は佃煮に‥‥ のり2〜3枚 赤唐辛子 1/3〜1/2本ほどは種を除いて 水カップ1/2 酒大さじ1 みりん大さじ1 しょうゆ 大さじ2/3〜大さじ1 のりは適当な大きさにちぎって、全ての材料を鍋に入れ火にかけます。 焦げないように混ぜな…

厚めにむいた大根の皮は天日干しにします ◇干し大根（皮／葉） 冬は気温が低く乾燥しているので野菜を干すのにむいています。厚めにむいた大根の皮はザルに広げて天日干し、少なかったら洗濯干しを利用してもよいでしょう。葉付きの大根の葉も丸ごと干して干…

出しをとった後の鰹節や煮干しを活用してふりかけにします 鰹節のふりかけ 出しをとったあとの鰹節は細かく刻みます。鍋にいれて炒ります。乾煎りしてなるべく水気をとばします。酒、みりん、砂糖、しょうゆで味をつけ更に炒ります。調味料をいれると焦げや…

大豆を炒ってつけるだけ‥後をひく美味しさ。ご飯やお酒のお供に！ 大豆150g(約カップ１) 水カップ1/2 醤油カップ1/4 酒＋みりんカップ1/4 こぶ 赤唐辛子 こぶはハサミなどで1~2ミリ幅の細切りに、赤唐辛子は種をのぞいておきます。水、醤油、酒＋みりんを鍋…

数種類のきのこを酒としょうゆでしょっぱめに煮ておくと便利です きのこは３種類以上入いれると旨みが増します。なめこかえのきを入れるとトロっと仕上がります。味付けは酒と醤油のみ‥分量の目安／きのこ全部で３００g 酒大さじ４ しょうゆ大さじ３ きのこ…

甘さ控えめの鶏そぼろなら野菜にかけたりそぼろあんにしたり‥ 鶏ひき肉200g しょうが絞り汁小さじ1/2ほど A )酒大さじ２、みりん大さじ１、醤油大さじ１、味噌大さじ１、砂糖小さじ1/2 Aの調味料と鶏ひき肉を鍋にいれてよく混ぜ合わせます。よく混ぜてから火…

切り干し大根は大根を干す事でミネラルやビタミン類が何倍にも増します。食物食繊維も豊富、常備菜にして毎日でも摂りたいのでごく薄味に仕上げます。 切り干し大根一袋はさっと洗って水につけてもどします。最近の切り干しは戻してちょうどいい長さのものも…

キャベツは季節ごとに品種があり一年中が旬といってもよい野菜です。ザワークラウトはキャベツと自然塩をつけ込んで乳酸醗酵させた漬物・・・腸内環境を整える強い味方になります。 キャベツ １キロ（小さめのもの１個）a)自然塩 ２４g、キャラウェイシード …

出しをとったあとのしいたけと昆布の出しがらで作る佃煮‥ 出しがらのしいたけと昆布 酒、しょうゆ、酢、みりん昆布は２〜３cm角の色紙にしいたけは薄切りにきります。鍋に昆布、だし少々、酒、酢少々をひたひたより少なめにいれ火にかけます。昆布が柔らかく…

しょうがを刻んで一煮立ちさせたつけ汁に漬けるだけ・・・ご飯のおともに‥豆腐や野菜にかけて‥お肉との相性もよいすぐれものです。 しょうが100g はちみつ小さじ１a) 酢小さじ１１/2 昆布３cm（刻む）しょうゆ大さじ２ 酒、みりん大さじ１1/3 しょうがは粗め…