少量の油で ＂蒸らし炒め＂して野菜の甘み、うまみをひきだします ＂蒸らし炒め＂蓋のある厚手の鍋に油と野菜をいれて火にかけます。鍋の素材や厚さによって火加減は調節します。だいたい強めの中火ぐらい‥野菜と油をざっとまぜたら蓋をします。２～３分は蓋…

野菜をたっぷり食べるためのポトフです。寒い冬には身も心もあたたまります。 〈だいたい２人分〉鶏の和風出し カップ３〜４玉ねぎ1/2~1こ、にんじん１本、じゃがいも２こ（メークインが煮崩れしにくい）、キャベツ1/4こウインナー又はベーコン(あれば) 、塩…

冬に手軽に揃う材料、白菜と蒸しホタテで作るチャウダーです 鶏の和風出しで作る 〈だいたい３〜４人分〉蒸しホタテ２００gほど にんにく 玉ねぎと長ネギあわせて２００gほど(玉ねぎだけでもよい) 白菜1/4株ほど 小麦粉大さじ２〜３ オリーブオイル大さじ２…

鶏ガラと鶏手羽先にこぶとしいたけの旨みをプラスした出し（スープ）和洋中といろいろな料理に使えます 鶏ガラ1羽分 鶏手羽先4~5本（230gほど） こぶ10~15cmほど 干ししいたけ中2~3枚 ローリエ1枚 水カップ10~12 塩 こぶと干ししいたけは水に30分以上つけて…