無理せず丸ごとのかぼちゃを手もちの包丁で切り分けることができます。 かぼちゃの上方のヘタを包丁の先の尖った部分を使ってくりぬきます。 くりぬいた穴に菜箸をさします。下までさす必要はなく半分ぐらいまででも大丈夫‥ かぼちゃの皮の縦のすじにそって…

かぼちゃのわたは栄養たっぷり、捨てずにパンケーキにしました。 薄力粉 カップ１(100g強)、ベーキングパウダー 小さじ１、砂糖 大さじ１、塩ひとつまみ、卵１こ、豆乳（または牛乳）カップ1/2 かぼちゃのわた（面取りした皮もいれました）カップ1/2~3/4ほど…

トマトケチャップは簡単に作れます。いつものオムレツに添えると少しよそゆきな感じに‥‥ トマトの水煮缶１缶 玉ねぎ１／２こ にんにく１かけa 砂糖大１ 塩小1~1.5 シナモンスティック2~3cm クローブ３こ こしょうb 酢大１ ほうろう又はステンレスの鍋にトマ…

出しをとったあとのしいたけと昆布の出しがらで作る佃煮‥ 出しがらのしいたけと昆布 酒、しょうゆ、酢、みりん昆布は２〜３cm角の色紙にしいたけは薄切りにきります。鍋に昆布、だし少々、酒、酢少々をひたひたより少なめにいれ火にかけます。昆布が柔らかく…

新顔野菜コリンキーの浅漬けです。かぼちゃの新品種です。 コリンキーは縦に４等分にきります。種をスプーンなどでのぞき３〜４cm長さの薄切りにします。しょうがは千切りにします。ボールにコリンキー、しょうが、塩をいれ軽く混ぜます。浅漬けの塩加減は野…

トマトを煮てから冷やして食べるデザートにもなる一品です。 トマト 小ぶりのもの4個 昆布出し 2カップ 酒大２ みりん大１ 塩 しょうゆ シソ トマトは鍋に並べて隙間なく収まる数にします。昆布5cmは水に30分ほどつけておきます。洗ってヘタを包丁でくりぬき…

宮崎の郷土料理の冷や汁、材料や作り方は家々で異なるようです。 焼いた魚の身をほぐしていれるのでそのままでもご飯のお供になります。 アジの干物１～２枚、みそ大さじ２～３、白ゴマ大さじ１〜２白ゴマクリーム大さじ１〜２、しょうがアジの干物は焼いて…

夏の煮物です。忘れてしまうぐらい気長に煮るので”忘れ煮/忘れな煮”‥ なす4～5個、昆布と干し椎茸の出し 2～3カップ、干しエビ又は煮干し、酒大２、みりん大２、しょうゆ大２ 薬味類／しょうが・みょうが・シソ なすの量は手持ちの鍋に合わせます。なべに並…

煮干しが上手に使えるとなかなか便利です。 煮干しは、胴と頭・はらわたを分けます。煮干しが大きければ（写真上）腹を割ってはらわたをとります。 胴の方は昆布とともに水に15〜30分つけてから火にかけ煮えてきたら弱火で7~10分ほど、アクが浮いてきたらす…

昆布と干し椎茸を水につけて冷蔵庫にいれておくだけ‥‥ 約1~1.5リットルの水が入る容器に昆布10cmを２〜３枚干し椎茸３〜５枚いれます。水を注いで冷蔵庫で保存します。すぐ使いたい時でも30分以上おいてから使います。水がなくなったら継ぎ足して５〜７日を…

仕上げにシソを入れるのがミソ‥飽きずにいくらでも食べられます。 ナス、ピーマン、青じそ、白炒りごま、油、酒、みりん、砂糖、みそピーマンはヘタをとり1cm角に切ります。種は取り除いてもそのままでも・・・・青じそも7mm~1cm角にきります。ナスはアクが…

スペインの冷製スープとして知られるガスパチョはトマトベースの「飲むサラダ」 よくみるレシピはトマト５~６個を使う大量のもの‥１〜２人で１〜２回で食べ切るぐらいの分量にしました。本格的というより手軽に作るレシピです。 トマト中１こ（160~70g）きゅ…

しょうがを刻んで一煮立ちさせたつけ汁に漬けるだけ・・・ご飯のおともに‥豆腐や野菜にかけて‥お肉との相性もよいすぐれものです。 しょうが100g はちみつ小さじ１a) 酢小さじ１１/2 昆布３cm（刻む）しょうゆ大さじ２ 酒、みりん大さじ１1/3 しょうがは粗め…

初夏から夏、新しょうがの季節です。甘酢漬けをたくさん作っておくと暑い季節には何かと便利です。 甘酢鍋にみりんと酒を半々いれて火にかけて煮切ります。塩は少々、甘いのが好みでしたら砂糖を適宜加えます。砂糖を加えなければみりんの甘みだけのすっきり…

赤じそ 400~500g（約２束）水２L 砂糖１kg 酢 50cc クエン酸 大さじ2~3 赤じその葉を茎からはずして水でよく洗います。水２Lを沸騰させ、赤じそをいれて５分ほど煮出します。煮汁を濾して砂糖、酢を加えて再び煮ます。アクが出てきたら取り除き１０〜２０分…