昆布と干し椎茸の出し

昆布と干し椎茸を水につけて冷蔵庫にいれておくだけ‥‥

約1~1.5リットルの水が入る容器に昆布10cmを２〜３枚干し椎茸３〜５枚いれます。
水を注いで冷蔵庫で保存します。すぐ使いたい時でも30分以上おいてから使います。
水がなくなったら継ぎ足して５〜７日をめどに使い切ります。
水の継ぎ足しは２〜３回ほど、徐々に薄くなります。その時は煮干しなどで補います。
出しがらの昆布と椎茸は刻んで汁物の具、切り干しと煮る、佃煮にするなどします。

◯出しのこと／日々のご飯作りでいちいち鰹節の出しを引くのは大変です。また"うまみ”の強い鰹出しより植物性の昆布＋干し椎茸の出しが素材の味を引き立ててくれることもあります。スープや汁の出し、野菜の煮物、乾物の煮物、浸し地（お浸しの出し）など何にでも使います。冷蔵庫にいれておいていつでも使えるので便利です。

出しは単品で使わず昆布（アミノ酸系うまみ）と鰹節・煮干し・干し椎茸など（核酸系うまみ）を組み合わせます。相乗効果で"うまみ"が増します。