蒸した里芋を油で炒めて甘辛にした煮ころがし 蒸して皮をむいた里芋 150~200gほど（小５こほど）ごま油 大さじ1/2ほど、酒 大さじ３〜４、みりん 大さじ２、しょうゆ大さじ1.5 鍋にごま油を熱し里芋をいれてころがし表面を焼きます。調味料をいれて５〜８分…

バターナッツかぼちゃは甘くてなめらか、スープに適しています。 バターナッツカボチャ１こ、玉ねぎ1/2こ（150g）、油大さじ1/2~1、ローリエ、昆布と干し椎茸出し、塩 バターナッツカボチャは硬い皮をむき種を取り除きます。５ミリ厚さほどのいちょう切りに…

酒粕と味噌いりのクッキーはお茶請けにもお酒のお供にもぴったり・・・ 酒粕/大さじ１＋小さじ１ みそ/大さじ１＋小さじ１弱（みそによって塩味は違うので調節する）油/大さじ２ 水/大さじ2.5~３白すりゴマ/大さじ４（炒りごまをする場合大さじ２.5） 地粉/…

出しをとった後の鰹節や煮干しを活用してふりかけにします 鰹節のふりかけ 出しをとったあとの鰹節は細かく刻みます。鍋にいれて炒ります。乾煎りしてなるべく水気をとばします。酒、みりん、砂糖、しょうゆで味をつけ更に炒ります。調味料をいれると焦げや…

うどは清々しい味と食感の春限定の野菜火通りもよいのでアク抜きせずに丸ごと切って料理します うど１〜２本 油揚げ１〜２枚 油 酒 しょうゆ 塩 赤唐辛子 白ごま うどは切ったらすぐに調理できるようフライパンや調味料をあらかじめ準備しておきます。赤唐辛…

ふきのとうは天ぷらやふきのとう味噌ばかりじゃありません ふきのとうは切り口が空気にふれるとすぐにアクがでて色が変わってしまいます。鍋を火にかけてからふきのとうを洗いはじめ沸騰したところにすぐ投入できるようにします。 ふきのとうを水で洗って汚…

大根は夏には夏大根が出回りますが煮て食べるのでしたら冬の大根。このスープも甘みのある冬大根で作ります。つなぎにお米を使うので優しい味になります。 大根５００g 玉ねぎ１５０g 米６０g（1/4カップ強） オリーブオイル こぶと干椎茸 ローリエ・塩・こ…

少量の油で ＂蒸らし炒め＂して野菜の甘み、うまみをひきだします ＂蒸らし炒め＂蓋のある厚手の鍋に油と野菜をいれて火にかけます。鍋の素材や厚さによって火加減は調節します。だいたい強めの中火ぐらい‥野菜と油をざっとまぜたら蓋をします。２～３分は蓋…

野菜をたっぷり食べるためのポトフです。寒い冬には身も心もあたたまります。 〈だいたい２人分〉鶏の和風出し カップ３〜４玉ねぎ1/2~1こ、にんじん１本、じゃがいも２こ（メークインが煮崩れしにくい）、キャベツ1/4こウインナー又はベーコン(あれば) 、塩…

冬に手軽に揃う材料、白菜と蒸しホタテで作るチャウダーです 鶏の和風出しで作る 〈だいたい３〜４人分〉蒸しホタテ２００gほど にんにく 玉ねぎと長ネギあわせて２００gほど(玉ねぎだけでもよい) 白菜1/4株ほど 小麦粉大さじ２〜３ オリーブオイル大さじ２…

鶏ガラと鶏手羽先にこぶとしいたけの旨みをプラスした出し（スープ）和洋中といろいろな料理に使えます 鶏ガラ1羽分 鶏手羽先4~5本（230gほど） こぶ10~15cmほど 干ししいたけ中2~3枚 ローリエ1枚 水カップ10~12 塩 こぶと干ししいたけは水に30分以上つけて…

時間があったら小豆を丁寧に煮て、美しく美味しい"あん"を作ります 小豆は洗ってすぐに火にかけて煮てもおいしく煮えます。もしも時間があり、より上等な"あん"を作りたい！とお思いでしたら‥‥小豆を一晩水につけて煮るのをお薦めします。 小豆カップ１(だい…

大豆を炒ってつけるだけ‥後をひく美味しさ。ご飯やお酒のお供に！ 大豆150g(約カップ１) 水カップ1/2 醤油カップ1/4 酒＋みりんカップ1/4 こぶ 赤唐辛子 こぶはハサミなどで1~2ミリ幅の細切りに、赤唐辛子は種をのぞいておきます。水、醤油、酒＋みりんを鍋…

鍋を火をかけてから2~30分で出来るお粥の炊き方 沸かした湯に洗ったお米をいれて強めの火で短時間で炊き上げるお粥です。この方法だと時間がたっても糊状にならず温めかえしてもおいしくいただけます。 白米１合 水１L（カップ５） 白米１合は洗ってザルにあ…