切り干し大根

切り干し大根は大根を干す事でミネラルやビタミン類が何倍にも増します。
食物食繊維も豊富、常備菜にして毎日でも摂りたいのでごく薄味に仕上げます。

 切り干し大根一袋はさっと洗って水につけてもどします。
最近の切り干しは戻してちょうどいい長さのものも多いですが、
長いようなら水気をきり４〜５cmにざくざく包丁を入れておきます。
油揚げ１枚は油抜きして半分にして細切りにします。
にんじん1/2本ほどは３cm長さのマッチ棒ぐらいの太さの細切りにします。
鍋に油をごく少量いれにんじんを軽く炒めます。
水気をきった切り干し大根を加えてさらに炒め油揚げも加えます。
全体に油が回ったら大根の戻し汁をぜんぶ加えます。
煮汁がひたひたにならないようなら昆布だしをたします。
酒を大さじ１〜２ほど加え蓋をして５分ほど加熱。
切り干し大根が柔らかくなったらここで煮汁の味をみます。
甘みうま味が充分でていることを確認してしょうゆを加えます。
甘みうま味がよくでているのでしょうゆは大さじ１〜２ぐらいで充分‥‥
薄味にすると甘みうま味がより引き立ちます。
味をつけたら３〜５分ほどにて味を含ませます。
煮汁の味見をして味を整え煮汁が1/3程度になるまで煮ます。
もし何か物足りないと思ったら酢を小さじ1/2ほど加えると不思議と味が落ち着きます。

◯一緒に煮るもの／味付けのコツ
出しをとった昆布や干し椎茸（細く刻んで）
ごぼう、れんこん、こんにゃく、黒きくらげ、うち豆、高野豆腐など‥

切り干し大根は甘み旨みの多いもの、出しを使わなくてもおいしく煮ることができます。
煮物をする時は調味料をいれる前に煮汁の味見をしてみてください。
食材のもつ旨み甘みが分かると味付けの加減が自ずと決まってきます。

◯切り干し大根の栄養
同量の大根と比べた場合、骨や歯を丈夫にするカルシウムは15倍、
悪性貧血を予防する作用がある鉄分は32倍、
代謝を促進するビタミンＢ１・Ｂ２は10倍と栄養価は非常に高くなります。
食物繊維も豊富。食物繊維はコレステロールを体外に排出し動脈硬化を予防する作用、
便秘を改善し大腸ガンを予防する作用があり美肌にも効果的。
他にも二日酔いで弱った肝臓や胃腸を回復し食欲を増進させる作用、
保温作用により冷え性を予防する働きがあるといわれています。

葛プリン（くずプリン）

白ごまと抹茶の葛プリンに小豆、黒蜜、きな粉‥ちょっと贅沢なスイーツ

◯白ごまの葛プリン
豆乳　350ml（カップ1.5）／本葛粉２０g（約大さじ２）／砂糖大さじ２
練りゴマ・白２５g（約大さじ1.5)　

葛は火にかける前に豆乳で十分にとかしておきます。
葛が完全にとけたら砂糖、練りゴマを加えとかします。
そのまま中火にかけてフツフツと固まってきたら火加減を調整してよく練り上げます。
火にかけたら手を休めずにかき混ぜ続けます。

よく練り上げたら水通しした器に流し入れます。
冷たくしたい時は冷蔵庫の温度の低すぎない場所で短時間冷やします。
冷やしすぎると固くなります。
食べる時はきな粉・黒蜜・あんなどお好みで添えます。

◯抹茶の葛プリン
豆乳　350ml（カップ1.5）／本葛粉２０g（約大さじ２）／砂糖大さじ２
抹茶大さじ１・湯大さじ３

抹茶（粉末の緑茶でも可）は湯でといておきます。
白ごまを抹茶のといたものにかえて白ごまの葛プリンと同じ要領で作ります。

※黒蜜は黒砂糖を同量の水で煮溶かして作ります。黒砂糖と白砂糖を半々にするとサラッとして使い勝手のよい蜜になりますし、トロリとさせたければ水飴を加えます。

 葛プリンはきな粉と黒蜜だけでいただいても美味しいです。
食べ応えがありますがヘルシーなスイーツ‥手土産にしても喜ばれます。

冬瓜のレモン味（冬瓜のデザート）

冬瓜を柔らかく煮てレモンと蜂蜜で味をつけた冷たいデザート
何もいわなければ冬瓜とはわかりません

ミニ冬瓜1/3~1/4こ、しょうがスライス2~3枚、レモン汁1/2～１こ、蜂蜜適量

冬瓜は適当な大きさ（２～３cm）に切りわたをのぞき皮を厚めにむきます。
鍋に冬瓜を並べしょうがスライスも加え水を注ぎ火にかけます。
冬瓜からも水分がでるので水はひたひたより少し少なめにします。
煮立ってきたら火を弱め冬瓜が透明になり柔らかくなるまで煮ます。
火をとめ蜂蜜、レモン汁を加えます。
鍋をやさしくゆすって蜂蜜をとかし、とけたらそのままさまします。
よく冷やして食べます。蜂蜜はのどを潤すので汁ごといただきます。

冬瓜は皮はキンピラにワタは汁の実にするなど捨てずに使えます。

れんこんのすり流し

時間がなくても胃腸を健康にしてくれる、出しいらずの汁です。

（一人分、一椀分）レンコン3~40g　水1/2~3/4カップ　塩１つまみ　
　しょうが、梅干し
レンコンはタワシなどでよく洗い皮ごとすりおろします。繊維がおろし器と垂直になるようにすります。
湯が沸騰したら塩１つまみを加えレンコンをいれ混ぜます。あまり煮すぎないように‥
とろりとしたら出来上がり、器にもっておろししょうが、叩いた梅干しなどを添えて‥

昆布出しを使ってももちろんよいのですが水だけでも十分美味しくできます。
時間がないけれど胃腸を気づかいたい方におすすめです。

◯薬効／れんこんにはビタミンCが豊富に含まれています。れんこんのビタミンCは熱に強いので加熱調理しても失われません。
またれんこんに含まれる「ムチン」には消化促進のほか粘膜保護の作用があり胃腸を守ったり鼻粘膜を丈夫にしたり‥‥薬になる野菜といえます。

葛湯くずゆ

本葛は薬代わりに常備しておきます。少し値がはりますが必ず本葛を‥

 本葛(くず)大さじ3/4〜１(7〜10g)　水１５０cc　　　
鍋に水と葛を入れてよくかき混ぜてとかします。
葛がとけたら火にかけ、絶えずかき混ぜます。
透明になりトロミがついてフツフツと湧いてきたらできあがり‥
叩いた梅干し、おろししょうが、醤油（又は塩）で味をつけます。

甘くしたい時は出来上がりに砂糖又は蜂蜜とおろししょうがで味付け。
黒糖を使うなら最初に葛と一緒に水に溶かしてから火にかけます。

◯薬効／葛の根からとった葛粉は料理にトロミをつけたり固めて葛餅や葛プリンといったお菓子に使いますが、体調が悪い時には手っ取り早く葛湯にして飲めば薬がわりになります。

葛は内臓全般にいいばかりでなく血液浄化、免疫力強化などなど万能といえます。胃腸に負担をかけず消化吸収もよいので体調不良で食欲がない、病中病後、虚弱体質ほか弱っている人にうってつけ。優しいとろりとした甘味も体にうれしいものです。

クリスピーピザ生地

イーストを使わず粉だけで作る簡単ピザ生地です。

 小麦粉200g　塩(1g)ふたつまみ　砂糖(3g)小さじ2/3　オリーブオイル小さじ２　ぬるま湯100g(カップ1/2ほど）
※小麦粉は何を使っても作れますが種類によって微妙に食感が変わってきます。
※わたしは強力粉100g、地粉100gで作ります。強力粉はパリッとした軽い食感のため、地粉は味をよくするため‥

オリーブオイル以外の材料をボールにいれてはしでぐるぐるまぜます。
まとまってきたらオリーブオイルを加えて手で混ぜてまとめます。
生地がまとまったらぬれ布巾をかけて15分～30分ほど寝かせます。
４〜５等分にわけてのし棒で丸く薄く伸ばしてフォークで穴を開けておきます。
フライパンを熱して油を薄くなじませ表うら弱火で２分ずつ焼きます。
具を乗せてさらに焼くので焼きめがつかない程度に‥‥

焼いた生地は保存袋にいれて冷凍保存ができます。まとめて冷凍してもくっつかないので使いたい時に一枚ずつ取り出せます。
多少いびつでもご愛嬌‥だいたい丸くなっていれば大丈夫！

生地にケチャップ（あれば自家製ケチャップ！）とオリーブオイルを塗り玉ねぎの薄切り、ウインナーかハム、チーズ、トマトなど好みの具材をのせオーブン又はトースターで５分ほど焼きます。

生地が薄いので具材はあまりたくさん乗せず焦げないように焼きます。

削り節の即席みそ汁

味噌汁を作るのは面倒などと思っている人はぜひお試しください。

一椀分／味噌 大さじ2/3〜大さじ１　とろろ昆布、削り節 適量　　小葱 適量

器に材料（小葱は小口切り）をいれ熱々のお湯を注ぎよく混ぜ味噌が溶けたら出来上がり、調理不要の即席味噌汁です。

◯味噌は乳酸菌たっぷりの発酵食品です。暖かい味噌汁はお腹を温めてくれます。寒い時も暑い時も毎日摂りたいけれど時間がないので作れない、などということはありません。
味噌と削り節ととろろ昆布を常備しておけば美味しく美しい汁ができます。。
とろろ昆布の代わりに青海苔、薬味野菜は三つ葉や夏ならミョウガも美味しいです。二日酔いなら味噌の量を加減して梅干しを入れて‥‥
塩分の気になる方は味噌を少なめにして旨味のある削り節ととろろ昆布を多めに‥‥。
香りのよい薬味野菜は「気」の流れを整えてくれます。「気」の流れを整える＝自律神経を整えることになります。