夏の煮物です。忘れてしまうぐらい気長に煮るので”忘れ煮/忘れな煮”‥ なす4～5個、昆布と干し椎茸の出し 2～3カップ、干しエビ又は煮干し、酒大２、みりん大２、しょうゆ大２ 薬味類／しょうが・みょうが・シソ なすの量は手持ちの鍋に合わせます。なべに並…

煮干しが上手に使えるとなかなか便利です。 煮干しは、胴と頭・はらわたを分けます。煮干しが大きければ（写真上）腹を割ってはらわたをとります。 胴の方は昆布とともに水に15〜30分つけてから火にかけ煮えてきたら弱火で7~10分ほど、アクが浮いてきたらす…

昆布と干し椎茸を水につけて冷蔵庫にいれておくだけ‥‥ 約1~1.5リットルの水が入る容器に昆布10cmを２〜３枚干し椎茸３〜５枚いれます。水を注いで冷蔵庫で保存します。すぐ使いたい時でも30分以上おいてから使います。水がなくなったら継ぎ足して５〜７日を…

仕上げにシソを入れるのがミソ‥飽きずにいくらでも食べられます。 ナス、ピーマン、青じそ、白炒りごま、油、酒、みりん、砂糖、みそピーマンはヘタをとり1cm角に切ります。種は取り除いてもそのままでも・・・・青じそも7mm~1cm角にきります。ナスはアクが…

スペインの冷製スープとして知られるガスパチョはトマトベースの「飲むサラダ」 よくみるレシピはトマト５~６個を使う大量のもの‥１〜２人で１〜２回で食べ切るぐらいの分量にしました。本格的というより手軽に作るレシピです。 トマト中１こ（160~70g）きゅ…

しょうがを刻んで一煮立ちさせたつけ汁に漬けるだけ・・・ご飯のおともに‥豆腐や野菜にかけて‥お肉との相性もよいすぐれものです。 しょうが100g はちみつ小さじ１a) 酢小さじ１１/2 昆布３cm（刻む）しょうゆ大さじ２ 酒、みりん大さじ１1/3 しょうがは粗め…

初夏から夏、新しょうがの季節です。甘酢漬けをたくさん作っておくと暑い季節には何かと便利です。 甘酢鍋にみりんと酒を半々いれて火にかけて煮切ります。塩は少々、甘いのが好みでしたら砂糖を適宜加えます。砂糖を加えなければみりんの甘みだけのすっきり…

赤じそ 400~500g（約２束）水２L 砂糖１kg 酢 50cc クエン酸 大さじ2~3 赤じその葉を茎からはずして水でよく洗います。水２Lを沸騰させ、赤じそをいれて５分ほど煮出します。煮汁を濾して砂糖、酢を加えて再び煮ます。アクが出てきたら取り除き１０〜２０分…