セロリの葉とにんじんの皮のきんぴら
セロリの葉が残ったらさっと炒めてきんぴらに‥ご飯によく合います
セロリはサラダなどで食べない細い茎と葉の部分を使います。野菜の皮はたいていは食べられるのでむかずに使うか捨てずに別の料理に利用します。
セロリの葉（１〜２本分） にんじんの皮（１〜２本分） しょうが１cmほど 鷹の爪少々 じゃこ適量 炒りゴマ適量
油大さじ1/2〜１ 酒、塩、しょうゆ
※にんじんの皮がなければセロリの葉だけでも美味しくできます。
※じゃこの代わりに削り節を使っても‥‥
セロリは細い茎は筋をとって細切りに、葉はざっくりと切っておきます。
しょうが、にんじんの皮は千切りにします。鷹の爪は種をのぞいておきます。
フライパンを熱して油をなじませしょうがを炒め香りがたったら鷹の爪、セロリの葉、にんじんを加えて炒めます。
にんじんに火が通ったらじゃこも加え、酒、塩、しょうゆで味付け‥
仕上げに炒りゴマを加えます。
きのこのしぐれ煮
数種類のきのこを酒としょうゆでしょっぱめに煮ておくと便利です
きのこは３種類以上入いれると旨みが増します。なめこかえのきを入れるとトロっと仕上がります。味付けは酒と醤油のみ‥
分量の目安／きのこ全部で３００g 酒大さじ４ しょうゆ大さじ３
きのこはそれぞれ食べやすい大きさにします。
手でさけるものはなるべく手でさきます。
鍋に酒としょうゆを入れて火にかけ少し煮立ってきたらなめこ以外のきのこをいれます。
火加減は中火～やや強火、最初はかき混ぜないようにして鍋のふちが泡だって煮えてきたら静かに混ぜてます。
全体が混ざって煮えてきたらなめこを加え混ぜながら軽く煮詰めます。
味はしょっぱいぐらいが日持ちします。
容器に移しさめたら冷蔵庫で５〜７日は大丈夫です。
豆腐や山芋、大根おろしに添えたり、茹でた青菜にかけても‥
夏は冷たい、冬は暖かい麺類にも合います。
ごまや生姜など様々な薬味も味をひきたててくれます。
※時雨煮（しぐれに）は元来は蛤の佃煮「時雨蛤」を指したそうです。
かぼちゃのわたのチヂミ
少しモチモチとした食感のかぼちゃのわたを使ったエコレシピ
かぼちゃのわたカップ1/2~3/4 玉ねぎ1/4こほど 小麦粉カップ2/3ほど 片栗粉大さじ２ 塩一つまみ こしょう 水または豆乳カップ1/2
かぼちゃのわた（面取りした皮なども）はかるく包丁でたたいて２cm長さに、玉ねぎは薄切りにします。野菜はほかに人参や長ネギの青い部分など残ったものを千切りにして加えても‥
ボールに野菜、粉類、塩こしょうを加え軽く混ぜて水／豆乳を加えます。ダマにならないように混ぜ合わせます。
フライパンを熱して油をなじませタネを流し入れ両面色よく焼きます。
そのままでもソース、ケチャップ、酢醤油など添えても‥‥
蒸しかぼちゃ／蒸しびたし・ごま酢味噌和え
かぼちゃは蒸しておくとお浸し、和えもの、サラダなどいろいろ使えて便利
丸ごとのかぼちゃを切るのでしたら切り方の記事をご参照ください。
かぼちゃはスプーンなどでワタをのぞきます。
ワタは捨てずにパンケーキやチヂミにするなどします。
切り方は大きめのくし切りでも３〜４cmの食べやすい大きさでもいいでしょう。
切ったかぼちゃは水にくぐらせ湯気のたった蒸し器に皮を下にして並べます。
湯気でくぼみに水がたまらないようキッチンペーパーをのせて強めの火で蒸します。
蒸しあがりの時間は切り方によりますが小さいものなら５分程度で火が通ります。竹串をさして確認します。
○蒸しびたし
３〜４cmに切って蒸したものを温かいうちに浸し地に漬け込みます。
浸し地‥昆布出し大さじ３〜４、みりん小さじ２、塩小さじ１、しょうゆ小さじ１で味付け一煮立ちさせます。
しめじなどきのこ類を入れて浸し地を作り漬け込んでも‥‥
○ごま酢味噌和え
２〜３cmの大きさにきりごま酢味噌（すりごま大さじ１、みりん大さじ１、みそ大さじ、酢小さじ１〜２、砂糖少々）で和えます。茹でたインゲン、焼いた油揚げや厚揚げなどと一緒に和えても‥
○サラダやスープ、汁の実に‥‥汁の実なら火が通っているので仕上げに入れるだけです。
梨のシロップ煮
梨をスパイスと蜂蜜で煮れば胃腸の弱い人、冷え性の人にもオススメ‥
梨（中）２こ しょうが１かけ シナモンスティック４～５ｃｍ（またはクローブ３〜４こ） はちみつ大さじ２
梨は皮と芯を除きくし切りで８等分ほどにします。
鍋に梨を並べしょうがの薄切りとシナモンスティック、水をいれます。
水は梨から水分がでるのでひたひたよりやや少なめに注ぎます。
クッキングシートなどで紙ぶたをして火にかけ煮立ってきたら弱火にして２〜８分煮ます。
火をとめてはちみつを加えそのまま冷まし、汁ごといただきます。
煮立ってきて梨が透明になったらすぐ火を止めるとシャリ感の残る仕上がりに、更に加熱すればトロッと柔らかくなります。煮る加減はお好みで‥
はちみつは沸騰させると酵素が分解するおそれがあるので火をとめてから加えます。
クコの実や松の実をいれても楽しいものです。
◯薬効／梨は生で食べると解熱作用があります。風邪で熱があり喉が乾く時は生食がよいでしょう。胃腸の弱い人、冷え性の人は生での多食は禁物。
シロップ煮は体を温めるスパイスで煮て喉を潤す蜂蜜も加わります。風邪の予防にもよいです。
梨には他にも血行をよくするなどの働きがあるサポニンやアスパラギン酸といった話題の栄養素も含まれます。
切り干し大根
切り干し大根は大根を干す事でミネラルやビタミン類が何倍にも増します。
食物食繊維も豊富、常備菜にして毎日でも摂りたいのでごく薄味に仕上げます。
切り干し大根一袋はさっと洗って水につけてもどします。
最近の切り干しは戻してちょうどいい長さのものも多いですが、
長いようなら水気をきり４〜５cmにざくざく包丁を入れておきます。
油揚げ１枚は油抜きして半分にして細切りにします。
にんじん1/2本ほどは３cm長さのマッチ棒ぐらいの太さの細切りにします。
鍋に油をごく少量いれにんじんを軽く炒めます。
水気をきった切り干し大根を加えてさらに炒め油揚げも加えます。
全体に油が回ったら大根の戻し汁をぜんぶ加えます。
煮汁がひたひたにならないようなら昆布だしをたします。
酒を大さじ１〜２ほど加え蓋をして５分ほど加熱。
切り干し大根が柔らかくなったらここで煮汁の味をみます。
甘みうま味が充分でていることを確認してしょうゆを加えます。
甘みうま味がよくでているのでしょうゆは大さじ１〜２ぐらいで充分‥‥
薄味にすると甘みうま味がより引き立ちます。
味をつけたら３〜５分ほどにて味を含ませます。
煮汁の味見をして味を整え煮汁が1/3程度になるまで煮ます。
もし何か物足りないと思ったら酢を小さじ1/2ほど加えると不思議と味が落ち着きます。
◯一緒に煮るもの／味付けのコツ
出しをとった昆布や干し椎茸（細く刻んで）
ごぼう、れんこん、こんにゃく、黒きくらげ、うち豆、高野豆腐など‥
切り干し大根は甘み旨みの多いもの、出しを使わなくてもおいしく煮ることができます。
煮物をする時は調味料をいれる前に煮汁の味見をしてみてください。
食材のもつ旨み甘みが分かると味付けの加減が自ずと決まってきます。
◯切り干し大根の栄養
同量の大根と比べた場合、骨や歯を丈夫にするカルシウムは15倍、
悪性貧血を予防する作用がある鉄分は32倍、
代謝を促進するビタミンＢ１・Ｂ２は10倍と栄養価は非常に高くなります。
食物繊維も豊富。食物繊維はコレステロールを体外に排出し動脈硬化を予防する作用、
便秘を改善し大腸ガンを予防する作用があり美肌にも効果的。
他にも二日酔いで弱った肝臓や胃腸を回復し食欲を増進させる作用、
保温作用により冷え性を予防する働きがあるといわれています。
